Вкусненькое

Наверное, правы французы, называя кулинарию искусством, а своих знаменитых поваров - поэтами. Стоит дать блюду красивое название и вы уже не на кухне, а... на Елисейских полях. Но важно не только звучное наименвание, но и вкус - тонкий, изысканный.
Это вполне взможно, - заверяет нас шеф-повар ресторана "Конкорд" Тамара Ященко и напоминает, что предложенные ею рецепты являются лишь стимулом к творчеству.
Так что вдохновения вам и прятного аппетита!!!

Салат "Елисейские поля"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Соус:
20 г сливок 30-процентной жирности;
20 г сухого белого вина;
5 г свежевыжатого мандаринового или апельсинового сока.

Основа:
50 г копченой куриной грудинки;
50 г свежего винограда;
50 г авокадо (1/2 часть плода);
50 г мандаринов;
15 г очищенных кедровых орехов.

Украшение:
30 г листьев салата;
3 дольки апельсина или мандарина
несколько веточек петрушки.

Приготовьте соус: майонез тщательно смешайте со сливками, вином и соком.

Приготовьте основу: грудинку нарежьте крупными кубиками. Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки. Из авокадо выньте косточку, снимите с плода кожицу, разрежьте вдоль на три части, а потом поперек - пластинками. Мандарин разделите на дольки. Орехи поджарьте в духовке или на сковороде без масла. Соедините все компоненты и перемешайте. Выложите готовое блюдо на листья салата, украсьте дольками апельсина или мандарина, веточками петрушки. Соус подайте отдельно.

Салат "Парижский"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Соус:
20 г майонеза;
10 г свежевыжатого лимонного сока;
5 г коньяка;
2 г горчицы.

Основа:
50 г свежего сладкого перца;
60 г авокадо (1/2 части плода);
50 г свежих огурцов;
30 г апельсинов (3 дольки);
50 г очищенных креветок.

Украшение:
30 г листьев салата;
2 маслины;
несколько веточек зелени.

Приготовьте соус: тщательно перемешайте майонез, сок, коньяк и горчицу.

Приготовьте основу: перец нарежьте соломкой, огурцы - кружочками. Авокадо разделите на две части, очистите и нарежьте пластинками. Дольки апельсина очистите от пленки. Все компоненты разложите на тарелку сегментами, в середину налейте соус, а сверху выложите креветки, заправленные этим же соусом.

Выложите готовое блюдо на листья салата. Украсьте зеленью и маслинами.

Салат "Руаяль"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: Заправка:
30 г оливкового масла;
30 г майонеза;
10 г 9-процентного уксуса;
5 г горчицы.

Основа:
35 г пекинской капусты;
20 г растительного масла (для обжаривания);
20 г свежих шампиньонов;
10 г свежего сладкого перца;
15 г свежих помидоров;
10 г свежевыжатого лимонного сока;
2 тигровые (королевские) креветки;
5 г коньяка;
0,2 г черного молотого перца;
1 г соли;
1 сваренное вкрутую яйцо.

Украшение:
2 маслины;
3 кружочка лимона;
несколько веточек зелени.

Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус, горчицу и майонез.

Приготовьте основу: поджарьте креветки, добавив лимонный сок, коньяк, соль, черный молотый перец. Капусту и сладкий перец нарежьте соломкой, помидоры и шампиньоны - пластинками.

Выложите на блюдо капусту, сверху - креветки, вокруг разместите рубленый белок, сладкий перец, шампиньоны, помидоры, измельченный желток. Украсьте салат лимоном, маслинами, зеленью и полейте заправкой.

Дюо под шафрановым соусом

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

Соус:
15 г свежевыжатого лимонного сока;
50 г сливок 30-процентной жирности;
5 г рыбного бульона (1/4 кубика);
1 г соли;
0,05 г шафрана;
0,2 г белого молотого перца.

Основа:
100 г филе лосося;
100 г филе осетрины;
25 г свежего сладкого перца;
50 г растительного масла (для обжаривания).

Гарнир:
150 г вареного риса;
15 г растопленного сливочного масла;
1 свежий помидор;
1 г соли;
5 г зеленого
консервированного горошка;
3 г вареной моркови;
3 г листьев салата;
2 г рубленой зелени;
0,2 г черного молотого перца.

Украшение:
2 кружочка лимона;
2 маслины;
1 г рубленой петрушки.

Приготовьте соус: растворите в сливках концентрированный рыбный бульон, добавьте соль, перец, шафран, сок лимона.

Приготовьте основу: филе лосося и осетрины нарежьте крупными кубиками и, чередуя кусочки рыбы с ломтиками сладкого перца, нанижите на металлическую шпажку. Обжарьте шпажку в течение 30 секунд с каждой стороны и пеките в духовке пятнадцать минут при температуре 180° С. Приготовьте гарнир: помидор разрежьте пополам, мякоть удалите. Затем посолите, поперчите, положите в него листик салата и наполните вареным рисом, смешанным с зеленым горошком, кубиками вареной моркови, рубленой зеленью. Полейте сливочным маслом.

На тарелку вылейте часть соуса, выложите шпажку и гарнир, полейте оставшимся соусом. Блюдо украсьте лимоном, маслинами, петрушкой.

(с)Натали  

самое интересное

наши статьи

Работа не волк? ..."Алло, дорогая! Сегодня я поздно. Работа такая! Да нет, ясерьезно..." Увы, некоторые из нас слушают эту невеселуюпесенку изо дня в день уже от собственного супруга. Традиционнаявечерняя картина: ребенок спит, телевизор приглушен, ужин остыл...Папа и муж почти всегда за кадром. Как с этим жить? Гимн Женской Дружбе ...Сидение на кухне, беготня по магазинам за тряпками исплетни - вот что, по мнению сильной половины, составляетсуть женских отношений. У них, у мужчин, у суперменов, мачо,крутых парней, дружба иная - просоленная морскими ветрами,скрепленная братской клятвой, замешанная на долге и чести...А у баб какая может быть дружба?.. Ваноце Как и в большинстве Западных стран, рождество в Чехии -главный праздник года. Звучит это по-чешски совершеннонепонятно и весело "Ваноце"